首页-「明朝娱乐」首页(3)注意补充铁。由于植物食品只包含非亚铁血红素的铁，它比亚铁血红素的铁对影响铁吸收的抑制因子和强化因子更敏感。由于人体对来自植物食品的铁的吸收情况较差，所以虽然素食的含铁量比荤食高，但素食者体内铁的存量却较低。但又由于素食中维生素c含量较高，可以改善铁的吸收，所以大量实践证明素食者和非素食者贫血的发病率是相似的，所以素食者铁存量低并不说明素食者就缺铁。
讲营养就是讲营养平衡、讲食物的搭配合理、讲营养素摄入的全面、讲营养量的摄入是否符合人体的需要。营养来自食物，食物分为五大类即谷薯类、蔬果类、肉蛋类、豆乳类、油脂类。营养能不能达到平街要看每天摄入的食物，一个人每日摄入的食物的种类最好包括这五大类。因为没有任何一种食物包含了人体需要的所有营养素，只有食物多样化营养素才能全面，才能得到互相补充。掌握好平街的原则就是选择多样食物，而且食物要达到适宜的量。有粮食类配以肉蛋和蔬菜或豆制品还有油脂，使食物形成有主有副、有荤有素、有粗有细、有干有稀。如果一餐只吃一两种食物是绝对不会满足人体需要的，也不能达到营养平衡。因此一日三餐，餐餐要讲营养平衡。一个人能做到一餐平衡一日平街不难，但要做到天天平衡可就不容易了。著名营养学家李瑞芬教授讲过“一餐可以不平衡，但一日一定要平衡”。
微量元素对人体的重要性以及为什么会缺乏我们很多人是知道的。如何补充才能达到最佳的效果却是很少有人知道，接下来我们介绍一下如何补充微量元素。补充营养品应注意其是否是“完全”和“均衡”的，这是非常重要的。人体细抱只有获得了它所需要的全部营养，才可能健康地成长。如果只供应所需要的部分营养，它是不可能健康成长的。例如:作物需要氮、磷、钾三种营养才能生成，少了磷，作物不结果;少了钾，枝干不壮实要倒伏;少了氮，不长苗就更不行。人体细胞也是如此，少了硒无法预防癌症，少了铬无法预防糖尿病，所以少一样都不行，还要均衡。比如氮多了，那么作物就疯长，不结果。所以不均衡也不行，必须比例恰当才最好。人体细胞也一样。例如，锌的摄取量高于150毫克会降低免疫力，也影响铜的吸收，而铜对促进免疫系统的健康非常重要。科学家们发现，缺少矿物质，维生素是不会被吸收的，如锌的缺乏会影响维生素A的利用，但维生素A多了会产生中毒，等等，所以营养品的均衡是很重要的。再举一个例子说明完全和均衡。人体细胞需要59种营养素，就像一个木桶用59块木板组成，如果少了一块，这只木桶是盛不了水的。这就是完全的概念。如果木桶有了59块木板，但是其中一块只有一半长，那么这只木桶只能装半桶水，装不满一桶水。这就是均衡概念。给细胞提供营养也是如此，绝不能缺少一种营养或分量不足。
由上可知，我们只有给细胞提供完全、均衡的营养，细胞才能健康地成长。就是说细抱需要多少营养，我们就要提供多少种;每天需要多少量,我们就要提供多少量，多了浪费金钱，又损害健康，少了更不行，因为那就不能真正起到预防退化性疾病(高血压、糖尿病、骨质疏松、肥胖症、癌症、中风、心脏病)的作用了。
那么人体细胞究竟需要多少微量元素才是全面的?美国科学家迈伦温茨通过二十多年的细胞培养，摸索出细胞所需要的营养种类及配比。他培养的人体细胞是全世界公认的最健康的细胞。既然他培养的人体细胞是最健康的，那么他用于细胞培养的营养素当然应该是最全面，配比最合理的。当他认识到营养对人体健康及预防疾病的重要性，他将研究的目标转移到人体营养。因为他确信，现今社会的人无法取得健康身体所需要的全部养分。他运用微生物学、免疫学及细胞培养方面的学识和经验，以及最新的人体营养的临床研究结果，研制出一套完全、均衡的人体营养补充品，用来预防人体退化性疾病。
(2)评估饮食缺失，并在营养顾问的指导下，适当摄取营养辅助食品，或特殊营养食品。适当摄取营养辅助食品，或特殊营养食品，也是改善营养不均衡的另外一个途径。如果您是因为牙齿的问题，或是其他特殊生理情况，甚至是偏食、食欲不振、相信食物禁忌、相克等观念所引起的营养不均衡，就更加需要摄取营养辅助食品，或特殊营养食品，以改善饮食的营养不均衡。实际上，有些营养素可以较大量地贮存并维持一定时间，例如维生素A。但另一些维生素在体内的存量有限而且代谢较快，例如维生素B。如果在膳食中后一类营养素明显缺乏，就可能在几周内出现缺乏症状。
(3)为了切合生活实际，均街的膳食可以用“周”作为时间单位进行动态的衡量与估量。因为要求人们每顿饭或每天所有营养素都要均衡，在现实生活中难以做到。
(1)应多补充含在种子里的植物蛋白。素食者最容易缺乏的就是动物蛋白和脂肪，为了弥补这个不足，应补充更多含在种子里的植物蛋白，如大豆、花生和红黑豆等。植物性蛋白质品质最好的是大豆，全素者每餐饮食当中应有大豆制品，并且尽量将多种植物性食品同时搭配配进食;不严格素食者，应注意多从蛋和奶中摄取蛋白质。如果素食者的食物注意选择，做到多样化并满足能量的器要，那么单单来自植物的蛋白就可以提供足够的氨基酸，可以保证体内有足够的氮的保存量和使用量。
很多人营养不足并非缺吃少喝引起的，而是追求过分精制食品和不注意营养平衡造成的。
营养不均衡是指营养不足、营养过剩以及所摄取的营养素的不均衡。那么，应该如何改善营养不均衡的状况呢?
(1)改变不良的饮食习惯。例如纠正偏食、挑食、食物种类过少的问题。要改变不良饮食习惯，要慢慢地来，要有耐心，只要养成“这种改变是对自己有好处”的心态时，就能够改变不良的饮食习惯。
(8)尽可能地把各类食物列入每日食谱。中国营养学者将食物分为五大类，即谷类，肉蛋奶类，豆类，果蔬类及油脂类。
出于保健和瘦身等目的，目前“素食一族”越来越成为“时尚一族”。“素食一族”大致可分为全部食用植物制品的净素食、植物性食物与乳制品同食的乳素食、植物性食物与适量奶、蛋同食的乳蛋素食等三种类型。如果注意合理搭配，素食者也能达到营养均衡。
(4)素食者为了避免钙、铁等矿物质的缺乏，还应该注意从菠菜、芝麻、核桃等植物中摄取补充铁、钙、锌等微量元素。
(5)素食者如果发现自己有脚气病、夜盲症、牙龈流血等现象，就应该注意增加饮食的变化，也可每天补充一颗综合维生素和矿物质补充剂，就可以避免微量营养素的不足。
(6)注意补充维生素B12。虽然植物食品表面残留有维生素B12，但这并不是素食者可靠的B12来源。螺旋藻类、海生植物、大豆发酵食品和日本豆面酱所提供的维生素B12是缺乏活性的B12的类似物，而不是有活性的维生素。虽然奶制品和蛋类含有维生素B12。但研究显示奶蛋素食者血液中的维生素B12水平是低的。建议回避或限制动物食品的素食者使用维生素B12补充剂或强化食品。因为维生素B12的需要量不大，而且它在体内可以储藏和重复利用，所以缺乏维生素B12的症状会推迟多年出现，因此建议所有的老年素食者补充维生紊B12。