首页:天辰注册:首页，它是人体组织的构成成分，作为体内各种生理活性物质的构成成分，并且在人体需要时还可以被代谢分解释放能量，对维持人体正常的生理活动发挥着不可替代的作用。

　　我们可以摄取蛋白质的方式有很多种，那是不是只要是蛋白质吃起来效果都是一样的呢？蛋白质没有高低之分呢？

　　首先我们摄取蛋白质，主要是摄取组成蛋白质的9种必要氨基酸，但并不是每种蛋白质来源里面的氨基酸都是完整的，可能会缺少其中几种，而且各种蛋白质来源的吸收率跟利用率也有差别。

　　今天我要介绍比较优质而且常见的5种蛋白质来源，来跟大家分析他们的优缺点。

　　含有人体必需的8种氨基酸，并与人体蛋白的组成极为近似，人体对鸡蛋蛋白质的吸收率可高达98%

　　健身不能只吃蛋白，蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生素。这些成分对增进神经系统的功能大有裨益，每天补充1~2个蛋黄不会有任何问题。

　　某些深海鱼体内含有丰富的脂肪，可以摄取对身体有益的OMEGA-3脂肪酸。

　　海鲜的价格也是普遍来说会稍微高很多，如果以海鲜为主的主要蛋白质来源，很快就会吃穷，如果吃脂肪丰富的鱼，虽然可以摄取优质的脂肪，但你摄取的热量也比较高，如果是需要饮食控制的人，要特别注意一下。

　　肉类的蛋白质经过烹调，有一部分会散在肉汤中，也有一部分水解成氨基酸，溶于肉汤里，所以烹调好的肉汤味道鲜美而富有营养。烹饪方式的不同，可能保持也可能破坏氨基酸的完整性。

　　大豆蛋白是目前报道的唯一含有人体所需的9 种必需氨基酸且含量满足人体需求的一种植物蛋白。

　　大豆蛋白的食用温度最好不要用开水，100℃的开水会破坏大豆蛋白质结构，会降低营养价值。

　　总结以上5种蛋白质来源，它们各有优缺点，我们在评价蛋白质的营养时，不但要看蛋白质的数量，而且更重要的是要看蛋白质的质量，也就是说，食物中必需氨基酸的种类是否齐全、数量是否充足、各氨基酸之间的比例是否恰当。粮谷类主食蛋白质大营养价值远不如动物性蛋白质，主要缺陷就是赖氨酸严重不足，蛋氨酸、苯丙氨酸含量也不高。因为膳食蛋白质的氨基酸模式越接近人体蛋白质组成部分，在消化吸收后越适应人体合成蛋白的需要，越易被机体利用，其它氨基酸大数量再多也会被机体作为燃料消耗从而排出体外。

　　如果碳水跟脂肪达标了，但是蛋白质还有缺口，我才会补充乳清蛋白粉，这样确保我的营养摄取是均衡的，而且这样的经济上不会有太大压力，又能够摄取到足够的优质蛋白质。